Epice de Shira Iranian pomegranate molasses

Pomegranate molasses has the consistency of honey and is purple-red in colour. It has the aroma and flavour of caramelised pomegranate, with mineral notes. Its sweetness, acidity and slight astringency are reminiscent of candied lemons and tart cherries. A pure delicacy.

This molasses is made in a village near the town of Shiraz. The company we work with is a group of organic producers from three regions of Iran. They certify wild harvesting areas (sumac, pistachio, barberry, etc.), set up international certification and provide tools for the farmers. They reference about twenty products and are extremely demanding on the quality of the spices.

This molasses is used a lot in the summer to make refreshing drinks and to season salads and raw vegetables.

In winter it is used in many dishes with sauces, especially with potatoes and baked root vegetables. A small spoonful of molasses enhances the taste of cream of cauliflower soup and adds a touch of acidity.

It can easily replace maple syrup on pancakes and honey on toast; it adds a touch of acidity to jams; and it enriches sweet cakes such as pumpkin cake or almond and saffron cake.

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Granatapfelmelasse hat eine honigähnliche Konsistenz und eine purpurrote Farbe. Sie hat den Duft und Geschmack von karamellisiertem Granatapfel mit mineralischen Noten. Ihre süße, säuerliche und leicht adstringierende Seite erinnert an kandierte Zitronen und Sauerkirschen. Eine reine Gaumenfreude.

Diese Melasse wird in einem Dorf in der Nähe der Stadt Shiraz hergestellt. Das Unternehmen, mit dem wir zusammenarbeiten, vereint biologisch wirtschaftende Bauern aus drei Regionen des Iran. Sie zertifizieren Gebiete mit Wildsammlung (Sumach, Pistazie, Berberitze...), führen die internationale Zertifizierung ein und stellen Werkzeuge für die Bauern bereit. Sie listen etwa 20 Produkte auf und stellen höchste Ansprüche an die Qualität der Gewürze.

Diese Melasse wird im Sommer viel verwendet, um erfrischende Getränke herzustellen und Salate und Rohkost zu würzen.

Im Winter wird sie in vielen Schmorgerichten verwendet, vor allem zu Kartoffeln und Wurzelgemüse aus dem Ofen. Ein Teelöffel Melasse hebt den Geschmack einer Blumenkohlcreme hervor und verleiht ihr einen Hauch von Säure.

Sie ersetzt leicht Ahornsirup auf Pfannkuchen und Honig auf Toastbrot; gibt Marmeladen einen Hauch von Säure; bereichert süße Kuchen wie Pumpkin Cake oder auch Mandel-Safran-Kuchen.